實驗型干酪槽是一種專為乳制品研究、工藝開發(fā)和質(zhì)量檢測設(shè)計的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于乳業(yè)科研、配方優(yōu)化、干酪工藝實驗等領(lǐng)域。它模擬傳統(tǒng)干酪制作中的干酪成熟、脫水和老化過程，為科研人員提供了一個可控、靈活的實驗平臺，有助于探索不同工藝條件對干酪品質(zhì)的影響，推動新產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。
1.槽體容器：材質(zhì)多為不銹鋼，確保衛(wèi)生和耐腐蝕。容器容量一般在幾升到幾百升不等，可根據(jù)實驗需求定制。槽體內(nèi)部設(shè)有攪拌裝置，用于避免乳酪表面結(jié)塊，促進(jìn)均勻成熟。
2.溫度控制系統(tǒng)：設(shè)備配備恒溫加熱或冷卻裝置，可以實現(xiàn)室溫（10℃-25℃）或低溫（冷藏條件）范圍內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)，滿足不同乳酪工藝的要求。
3.濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)：確保干酪在成熟過程中的水分水平穩(wěn)定，通常配備加濕或抽濕裝置，用以模擬不同的保存環(huán)境。
4.環(huán)境氣調(diào)控系統(tǒng)：結(jié)合二氧化碳、二氧化硫等氣體的調(diào)控，實現(xiàn)氣體環(huán)境的控制，有助于模仿傳統(tǒng)干酪的自然成熟條件。
5.通風(fēng)排氣系統(tǒng)：確保設(shè)備內(nèi)氣體流通良好，除去產(chǎn)生的副產(chǎn)物或多余水蒸氣，避免環(huán)境污染。
6.監(jiān)測及控制系統(tǒng)：包括溫濕度傳感器、數(shù)據(jù)采集裝置、PLC控制面板，實現(xiàn)工藝參數(shù)的設(shè)定、實時監(jiān)控和自動調(diào)節(jié)。
7.附件配置：可以配備攪拌器、抽濾裝置、泡沫檢測、微生物檢測接口，根據(jù)不同研究需要靈活組合。
實驗型干酪槽的基本工作流程：
1.乳料準(zhǔn)備：根據(jù)配方設(shè)計，將鮮乳或經(jīng)過預(yù)處理的乳料投入槽體中，加入細(xì)菌培養(yǎng)劑和酶制劑，啟動發(fā)酵。
2.發(fā)酵與凝固：在控制溫度和濕度條件下，將乳料細(xì)菌發(fā)酵至預(yù)定時間，使蛋白質(zhì)凝固成塊。
3.切割與擠壓：利用槽內(nèi)攪拌、振動或機(jī)械切割裝置，將凝乳切割成塊，促進(jìn)水分排出。
4.脫水與干酪成型：通過調(diào)節(jié)環(huán)境濕度和溫度，加快水分蒸發(fā)，使干酪逐漸走向成熟。
5.風(fēng)味發(fā)展：控制氣體環(huán)境（如二氧化碳或特定微生物氣氛），促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的合成。
6.老化與陳釀：在恒定溫濕度環(huán)境中持續(xù)一定時間，完成干酪的成熟過程，直到達(dá)到要求的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
7.檢測與評價：在成熟過程中或完成后，檢測干酪的質(zhì)地、風(fēng)味、微生物狀態(tài)，分析工藝效果。
